A karácsonyi pulyka receptje by Bernardo

A hihetetlenül finom karácsonyi pulyka receptje, lépésről lépésre, hozzávalókkal és tippekkel – apró, mintegy 6,5 kilós pulykához

A pulyka elkészítése kitartást és elkötelezettséget kíván; ugyanis a karácsonyi pulyka nem adja könnyen magát.

Alapból a pulyka nem áll ellen, csak inkább azt mondhatjuk, hogy egyfajta dacos dög. Nem akar finom lenni, sem nem akar segíteni abban, hogy az legyen.

Ezzel nekünk is szembe kell néznünk, ezért az első tippem, hogy már viszonylag korán, olyan március magasságában kezdj el készülni rá lélekben.

A karácsonyi pulyka elkészült

Hogyan is kezdődik a karácsonyi pulyka elkészítése?

Az elkészült pulyka jellemzői általában – nem kizárólagosan

  • Nem szárad ki gyalázatosan

  • Nem ég oda helyenként; sem mindenhol

  • Nem marad nyers titokban

  • Ellenben viszont finom

  • Omlós

  • Puha

A karácsonyi pulyka sütése röviden

1. Készülj fel lélekben.

2. Aludd ki magad alaposan.

3. Szerezz be egy nagy IKEA tupperware-t – ezt a későbbiekben „pulyka device”-nak fogom hívni (Most azt gondolod, hogy ez nem fontos; pedig de).

4. Rendeld meg a madarat egy jobb hentesnél és hozd el legalább 4-5 nappal az esemény előtt.

5. Szerezd be a hozzávalókat.

6. Vedd meg azokat a hozzávalókat, amik mégis kimaradtak.

7. Készíts alaplevet páchoz – közben hallgass karácsonyi zenéket amíg bírod

8. Készíts pácot az alapléből.

9. Áztasd be 8-12 órára a páclébe – addig nézz karácsonyi filmeket

10. Sütsd meg.

Ennyi.

Röviden: Hogyan készítsd el?

Az alábbi recept nem az én találmányom, hanem drága barátom; Bernardo úr karácsonyi pulykareceptje, melyet most elképesztő részletességgel, lépésről lépésre, tippekkel együtt fogok eléd tárni.

A karácsonyi pulyka hozzávalói

Egy ekkora 5-6 kilós karácsonyi állat elkészítéséhez bizonyos okokból sacc 3 Liter alaplé kell. Nézzük meg tehát, hogy mi kell ehhez.

Az alaplé hozzávalói

  • 4 sárgarépa

  • 4 fehérrépa

  • 4 db csirke farhát – vagy több – vagy más. (Használhatsz bármit, amit szeretsz az alapléhez)

  • 1 zeller

  • 1 karalábé

  • 5 fokhagyma

  • 2 paprika

  • 2 paradicsom

  • 1 vagy 2 póréhagyma

  • 3 vöröshagyma – az egyik legyen nagy

  • Pici liszt és pari püré, ha barna alaplevet szeretnél

Az alaplét felhasználó páclé hozzávalói

  • 250 g só (Nem; nincs elírva, tényleg ennyi)

  • 125 g cukor

  • Kandírozott gyömbér – ha szereted. Ha nem; akkor nem kell

A pulykához szükségesek

  • 2 alma – én nem savanyú almát használok

  • 2 fahéj rúd

  • Földimogyoró olaj

  • Fűszer keverék (Ez az én találmányom és szégyellem is magam, hogy ilyet használok)

A hiedelmekkel ellenétében a karácsonyi pulykához nem kell hóesés, de jó, ha mégis van. Valamint hasznos, ha az erkélyen mért külső hőmérséklet alacsony, de még nem mínusz 15. Majd mindjárt látni fogod, hogy ez miért szükséges.

A karácsonyi pulyka elkészítésének menete

– 2 nap – az eseményhez képest

1. Főzz le 3-3,5 Liter alaplét olyat, amit szeretsz. Mindegy, hogy milyet; finom legyen.

2. Tegyél bele kandírozott gyömbért, ha szereted az ízét. Ha nem szereted; ne tegyél bele.

3. Miután elkészült, teljesen hűtsd le az alaplét – minimum szobahőmérsékletre. No; itt jön be a hóesés. Ha mázlink van, akkor esik a hó és ki tudod tenni az erkélyre, a teraszra vagy bárhova. Emiatt is kellett egy pulykaméretű, megbízhatóan záródó IKEA pulyka device, hogy kisebb háziállataink ne tudják megközelíteni a madár testét.

– 1 nap – az eseményhez képest

1. Pulykát csomagold ki, és mosd meg alaposan.

2. Miután tegnap megszülted az alaplevet; most jöhet a pác. 50-60% alaplé + 40-50% víz. Ezt nagyon hidegen használjuk fel, ezért esetleg használhatsz jégkockát is. Sacc ugyanannyi víz kell, mint amennyi alaplevet használsz. (Esetünkben 3-3,5 L). Azért kell ily sok, hogy majd a folyadék el tudja lepni a jószágot.

3. Most kell pulyka device. Zárható. Stabil. Olcsó. Könnyen tisztítható. Beleteszed az alaplevet és a vizet. Elégedett ránézel.

4. Az alaplé és a víz keverékéhez hozzáadsz 225 ml sót + fele annyi; sacc 125 ml cukrot (lehet barna cukor is; én azt szoktam). Figyelj arra, hogy a só / cukor és a folyadék jól oldódjon fel. Kavargasd, ízlelgesd. Ha már ehetetlenül sós, akkor megérkeztél.

5. Az aznapi utolsó teendő, hogy miután összekeverted, tartsd folyamatosan hidegen. De maximum szobahőmérsékleten. Itt utalnék vissza a hó fontosságára – mely opcionális, de hasznos. És szép.

– 8 óra – az eseményhez képest

1. Helyezd hirtelen a pulykát a páclébe.

2. A madárnak minimum 8 – 12 órát kell áznia és félidőben meg kell fordítanod. Ha éjszaka – akkor éjszaka. Ezért kellett előtte aludni… Ha a madár esetleg úszna a folyadék tetején, akkor tehetsz rá nehezéket. Ha kevés az alaplé, akkor tegyél még hozzá valamit, hogy elfedje a testét…

3. A pulyka meg fog dagadni meglehetősen. Ha kicsi pulyka device-t vettél, akkor jövőre vegyél egy nagyobbat.

4. Tedd ki a fagyra egész éjszakára. Forgasd ízlés szerint. Csodáld.

– 4 óra – az eseményhez képest

1. Vedd ki a léből a jószágot és töröld szárazra szeretettel. Tedd el a páclét; jól fog az még jönni, ha locsolgatnád a madarat sütés közben.

2. Az egész pulykát MOGYORÓ olajjal be kell kenni. A mogyoró olajnak speciális íze van, emiatt kell ezt használni. De bármilyen magas hőfokon égő olaj is jó lehet, ami kibírja a 250 fokot. Én, ha senki nem néz oda, néhanapján meghintem pulyka pecsenye fűszerrel…

3. Fogj egy kis tálkát + 1 pohár vizet + 1 nagy almát + 2 fahéj rudat + 1 vöröshagymát + esetleg fokhagymát.

4. Negyedeld háromfelé az almát + fogd a 2 egész fahéjat + esetleg a vöröshagymát + fokhagymát és tedd a tálba. Öntsd rá a vizet. Tedd be a mikróba pár percre – maximális hőfokra. Az alma és a fahéj is megpuhul. Bármilyen összetevőt használhatsz, attól függően, hogy milyen aromát szeretnél adni jószágnak.

5. Tedd a pulykába a puha almát + fahéjat + hagymát + satöbbit.

6. Kösd össze a pulyka lábát, nem „felgyulladós”, nem műszálas, nem műanyag kötéllel.

– 3 óra – az eseményhez képest:

1. Mielőtt a pulykát beteszed a sütőbe, csinálj egy kis hővédő un. alufólia „melly pajzsot”. Formázd a pulyka mellére, de még ne tedd rá (!). Tedd félre, hogy könnyedén rá tudd majd a sütőben, amikor kell. Azért kell, hogy ne száradjon ki és ne égesd szét a kezed.

2. Melegítsd elő a sütőt amennyire csak tudod, ha lehet 250 – 260 fokra.

3. Tedd be a 250 fokos sütőbe 30 percre.

4. Amikor barnul a héja, akkor SOS sebességgel vedd ki.

  • Tedd rá a mellvédő hőpajzsot, amit szerkesztettünk.

  • Inzertáld hatékonyan a hőmérőt a hús legvastagabb részébe.

  • És ekkor kell levinni a hőfokot 180 fokra.

5. A hőmérőn figyeld, hogy a pulyka belső hőmérséklete mikor éri el a 70 fokot. (A hús legvastagabb részét kell mérni.) Ezt folyamatosan csekkold.

6. Ez után még 2-2,5 órát kell sütni.

7. Ha úgy érzed, hogy kész, akkor kiveszed és fólia alatt hűtsd 15 percet aztán edd meg.

Written by : Hackman Alexander B.

Alexander B. Hackman - író - alias Bánki Attila

Csatlakozz az Exclusive Olvasói Klub -hoz!

AUDIO KOMMENTÁROK, BETEKINTŐK A KÖVETKEZŐ KÖNYVEKBE ÉS ZÁRT KÖRŰ DEDIKÁLÁS

Az Exkluzív Olvasói Klubba történő regisztrációhoz mindkettőt szükséges elfogadni.
Köszönjük, az üzenetet elküldtük!
Valamilyen hiba történt. Próbáld újra és figyelj a helyes kitöltésre!

Maradjunk kapcsolatban, és szólok akciókról, találkozókról, mindenféléről..!